• Пшеничная мука – 1кг
• Теплая вода – 0.5 литра
• Сахарный песок – 1 столовая ложка
• Сухие гранулированные дрожжи – 1 столовая ложка
• Соль – 1 чайная ложка
• Растительное масло – 100 мл
• Яйца – 2 штуки
• Сливочное масло или маргарин – 50 г в тесто
• Сливочное масло – 100 г в начинку
• Сыр – 1400 г

Процесс приготовления:

Из этого количества ингредиентов у нас получится 4 лепешки хачапури, на каждую уйдет примерно 350 г сырной начинки.

В идеале для начинки, конечно, использовать нежный слабосоленый адыгейский сыр, осетинский или имеретинский, иногда я к адыгейскому сыру добавляю российский (или любой другой) сыр.

Начнем с приготовления дрожжевого теста для хачапури (еще часто можно встретить в рецептах тесто для хачапури на кислом молоке, мацони или кефире).

В глубокую чашку налить слегка теплую воду, насыпать в нее сахар и сухие дрожжи.

Оставить их на 15 минут, за это время дрожжи растворятся в воде и превратятся в пену. В нее нужно добавить соль.

Подогреть растительное масло вместе с маргарином или сливочным маслом, горячими их не делать, чтобы не убить дрожжи. Отправить в миску с дрожжами.

К ним же всыпать просеянную муку и замесить тесто. Иногда я замешиваю тесто для хачапури в хлебопечке, так удобнее.

Дрожжевое тесто в теплом месте будет у вас подходить и созревать около 1 часа. В объеме оно должно хорошо увеличиться.

Приготовление начинки из сыра для хачапури:

Сыр натереть на крупной терке или хорошо размять руками. Масло я тоже натираю на терке. В сыр добавить белки от двух яиц, сливочное масло и соль по вкусу (если в начинку идет брынза, то соль не добавляется). Все перемешать.

Для того чтобы хачапури были румяные и блестели, для них нужно приготовить смазку.

Для этого смешиваются оставшиеся желтки с двумя столовыми ложками подсолнечного масла и тремя столовыми ложками воды.

Тесто и начинка для хачапури готово, следующий шаг – рассказать, как хачапури с начинкой из сыра и яиц сделать.

Все тесто и начинка делится на 4 равные части. Из каждой формируется шарик, раскатывается лепешка. Раскатать ее нужно так, чтобы вам было удобно поместить на нее начинку и защипнуть.

Края лепешки собрать к центру.

Лепешку с начинкой защипнуть и аккуратно размять скалкой или рукой так, чтобы равномерно распределилась начинка из сыра внутри тонкого пирога.

Перевернуть хачапури швом вниз и раскатать при помощи скалки.

Приготовление хачапури с сыром в духовке

Грузинские хозяйки выпекают хачапури на специальной каменной или глиняной сковороде, называется она кеци. Мы будем выпекать хачапури на противне или круглой сковороде. Лепешку с начинкой из сыра переложить на противень или сковороду, их можно смазать маслом или просто присыпать мукой.

Для того чтобы во время запекания хачапури не поднимался грибом, сделаем на нем узор вилкой, для того, чтобы выходил горячий воздух.

Сверху лепешку нужно смазать смесью желтков, масла и воды.

Хачапури выпекать в духовке при высокой температуре, 230-250 градусов до красивой корочки, примерно время приготовления займет 25 минут.

Приготовление хачапури с сыром на сковороде

Сковорода для выпечки хачапури должна быть чугунная или с толстым дном. Печь их нужно на среднем огне на сухой сковороде под крышкой,

Время выпечки хачапури на сковородке будет зависеть от толщины . Тонкие лепешки с сыром пекутся примерно 5 минут с каждой стороны.

смазывать не желтками, как для духовки, а сливочным маслом уже в готовом виде прямо на тарелке.

Масло для хачапури не жалейте, как только оно впитается, их можно пробовать.

Как приготовить хачапури с сыром в мультиварке

Включаем мульти варку на программу «выпечка» на 60 минут, я использую для приготовления хачапури мультиварку Панасоник.

Выпекается лепешка в мультиварке с каждой стороны по 30 минут.

Перекладывается на лоток для варки на пару или тарелку и смазывается обильно сливочным маслом.

В связи со словом «хачапури» мне первым делом вспоминается юморист Петросян с фразой: «От ваших хачапури у наших пучит хари». Сейчас я понимаю, что «пучит хари» не от некачественных продуктов, а от того, что с душой приготовленные домашние хачапури – это безумно вкусная вещь. Вкусная. И калорийная. Ооочень калорийная.

В здравом уме человеку никогда не придет в голову заточить 200-300 г сыра зараз. А вот если он будет тепленький в хачапури или меленький в сырном салате с чесноком… Ооо.

Теперь вслед за Петросяном вспомнился сюжет Р. Блоха, где у вдовы поочередно своей смертью умирали богатые мужья, и придраться было невозможно. В итоге оказалось, что оная вдова специально кормила своих мужей невероятно вкусно и обильно всякими неполезными в больших количествах блюдами. И организмы пожилых мужчин не выдерживали канцеррогенно-холестериновой нагрузки, и того, этого самого… А веселая вдова получала очередное наследство.

Вот такая ассоциативная цепочка родилась у меня как вступление к этому рецепту. Но не обращайте внимания, к хачапури все эти гипертрофированные ужасы в реальности имеют очень мало отношения – на самом деле это чудесное блюдо грузинской кухни, плоская лепёшка с сыром или мясом, вполне усвояемая в разумных количествах.

Главное, не напечь много хачапури сразу, потому что когда ешь их горяченькими – остановиться невозможно…

Я сейчас дам очень удачный рецепт теста для хачапури (он рассчитан на 4 хачапурины), который я позаимствовала из закромов моей подруги Елены с незначительными изменениями, а также расскажу вкратце про сырную и куриную начинки, которые я использовала для своих хачапурек.

Чтобы сотворить тесто для хачапури, нам потребуется:

• 7-8 стаканов муки (по рецепту подруги Лены муки нужно меньше — 600г)
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 0,5л молока
• 100 г сливочного масла + кусочек масла для обмазывания лепешек
• 1 ч. ложка соли
• 1 желток + молоко (или яйцо с молоком) для обмазывания

Приготовление теста для хачапури . В муке размешать соль и сухие дрожжи. Смешать ее, добавляя небольшими порциями, со слегка подогретым молоком. Соединить с размягченным сливочным маслом и замесить приятное эластичное тесто. Дать подойти в теплом месте примерно с час. Разделить на 4 части. Из одной части получается лепешка диаметром примерно 20 см. Одному человеку одной лепешки – за глаза. Мягко говоря. Все лишние на данный момент куски теста можно убрать в морозилку – долго им там скучать не придется.

Начинки для хачапури:

Сырная начинка (из расчета на 1 лепешку)

• 100 г сулугуни – на крупной терке
• 100-150 другого сыра (на ваш выбор – поострее, посолонее, послаще) – на крупной терке

Куриная начинка (из расчета на 1 лепешку)

• 3 отваренных куриных бедра (это примерно 250 г вареной курятины чистым весом), очищенных от костей и порезанных небольшими кусочками

Как приготовить хачапури, рецепт:

1. Кусок теста разминаем руками в лепешку диаметром примерно сантиметров 15-17
2. Накладываем в эту лепешку начинку, защипываем все края как следует в центре.
3. Переворачиваем и аккуратно, чтобы не порвать тесто, раскатываем скалкой лепешку толщиной полсантиметра-сантиметр (кому как нравится).
4. Кладем получившуюся хачапурину на противень, выстланный пекарской бумагой. Протыкаем вилкой во многих местах.
5. Поверхность лепешки смазываем либо взбитым яйцом, либо смесью яйца с молоком, либо просто молоком – кто как привык. Сверху можно слегка посыпать тертым сыром, если есть бесхозный. Но и без него тоже будет нормально.
6. Засовываем в очень горячую духовку – 250-270 градусов и выпекаем примерно 20 минут, не больше, а может, и меньше – зависит от духовки.

Хачапури - это традиционное блюдо грузинской кухни, образно - сырный пирог, а в дословном переводе - хлеб и сыр. Расскажу, как можно самим дома приготовить очень вкусные пироги с сыром, хачапури.

Существует много вкусных рецептов хачапури:

• хачапури по - аджарски (в виде лодочки, залитой яйцом),
• хачапури по - грузински,
• хачапури по - имеретински,
• хачапури по - абхазски,
• хачапури мегрельский (это когда еще сверху хачапури перед запеканием кладут сыр),
• сванские хачапури (с мясом),
• осетинские,
• армянские хачапури.

Традиционные хачапури готовят с пресным творожным сыром типа адыгейского и яйцом, или из брынзы, сулугуни с добавлением творога, но встречается много рецептов, где используются кроме адыгейского сыра твердые сыры, зелень в хачапури не добавляют. А некоторые хозяйки делают этот рецепт своим, особенным, и кладут в начинку для хачапури не только зелень, но и чеснок, ветчину, мясо, копченый сыр, картофель, шампиньоны, рыбу. Шустрые хозяйки любят готовить хачапури быстро и используют для приготовления ленивых хачапури готовое слоеное тесто или лаваш. Мы будем готовить настоящие хачапури с дрожжевым тестом, и попробуем испечь их не только в духовке и сковороде, а даже в мультиварке!

В рецепте хачапури будем использовать следующие продукты:

• Пшеничная мука - 1кг
• Теплая вода - 0.5 литра
• Сахарный песок - 1 столовая ложка
• Сухие гранулированные дрожжи - 1 столовая ложка
• Соль - 1 чайная ложка
• Растительное масло - 100 мл
• Яйца - 2 штуки
• Сливочное масло или маргарин - 50 г в тесто
• Сливочное масло - 100 г в начинку
• Сыр - 1400 г

Из этого количества ингредиентов у нас получится 4 лепешки хачапури, на каждую уйдет примерно 350 г сырной начинки

В идеале для начинки, конечно, использовать нежный слабосоленый адыгейский сыр, осетинский или имеретинский,

Как приготовить хачапури:

Начнем с приготовления дрожжевого теста для хачапури

(еще часто можно встретить в рецептах тесто для хачапури на кислом молоке, мацони или кефире).

1. В глубокую чашку налить слегка теплую воду, насыпать в нее сахар и сухие дрожжи.

2. Оставить их на 15 минут, за это время дрожжи растворятся в воде и превратятся в пену.

3. В нее нужно добавить соль.

4. Подогреть растительное масло вместе с маргарином или сливочным маслом, горячими их не делать, чтобы не убить дрожжи. Отправить в миску с дрожжами.

5.К ним же всыпать просеянную муку и замесить тесто. Иногда я замешиваю тесто для хачапури в хлебопечке.

6. Дрожжевое тесто в теплом месте будет у вас подходить и созревать около 1 часа. В объеме оно должно хорошо увеличиться.

Приготовление начинки из сыра для хачапури:

Для того чтобы хачапури были румяные и блестели, для них нужно приготовить смазку.

1. Для этого смешиваются оставшиеся желтки с двумя столовыми ложками подсолнечного масла и тремя столовыми ложками воды.

Тесто и начинка для хачапури готово,

следующий шаг - рассказать, как хачапури с начинкой из сыра и яиц сделать.

Приготовление хачапури с сыром в духовке

Приготовление хачапури с сыром на сковороде

Масло для хачапури не жалейте, как только оно впитается, можно пробовать.

Настоящая грузинская кухня вызывает только слова восхищения, неважно идет речь о шашлыке, сациви, хинкали или хачапури. Последнее блюдо легко приготовить по старинным рецептам, соблюдая все малейшие нюансы технологического процесса, и адаптируя их к современным условиям. Ниже несколько классических и оригинальных рецептов одного из самых известных гастрономических брендов Грузии.

Домашние хачапури с сыром и творогом – фото рецепт пошаговый

Как прекрасно проснуться утром и выпить горячий чай с домашней выпечкой. Быстрые хачапури – идеальный рецепт для воскресного завтрака в кругу семьи. Пока хачапури готовятся, пикантный сырный запах просто завораживает! Круглые лепешки с сырно-творожной начинкой имеют превосходный вкус и всегда получаются на славу. Несложный кулинарный фото рецепт приведен ниже.

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

• Кефир 2.5%: 250 мл
• Яйцо: 1 шт.
• Мука: 320 г
• Сода гашеная: 6 г
• Творог: 200 г
• Сыр: 150 г
• Масло сливочное: 50 г
• Соль, черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления

Как приготовить хачапури с сыром из слоеного теста

Хачапури на основе слоеного теста – один из популярных рецептов за пределами Грузии. Естественно, начинающие хозяйки берут готовое тесто, которое продается в гипермаркетах, а опытные могут попытаться приготовить его сами. Рецепт можно отыскать в интернете или в поварской книге бабушки.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто – 2-3 листа (готовых).
• Сыр сулугуни – 500 гр. (можно заменить фетой, моцареллой, брынзой).
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Сливочное масло – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Сыр натереть, добавить в него масло, естественно, растопленное, 1 куриное яйцо. Тщательно вымешать.
2. Листы слоеного теста оставить при комнатной температуре для размораживания. Раскатать тонко, каждый лист разрезать на 4 части.
3. Выложить начинку на каждую из частей, не доходя до краев 3-4 см. Края завернуть к середине, формируя круг, защипать.
4. Аккуратно перевернуть, раскатать скалкой, еще раз перевернуть и тоже раскатать с помощью скалки.
5. Взбить 1 куриное яйцо, смазать яичной смесью хачапури.
6. Выпекать на сковороде или в духовом шкафу до образования приятной корочки.
7. Подать на стол, и сразу пригласить родных на дегустацию, это блюдо нужно есть горячим!

Рецепт хачапури с сыром на кефире

Сырные грузинские лепешки вкусны в любом виде, холодном или горячем, приготовленные из слоеного или дрожжевого теста. Начинающие хозяйки могут сделать обычное тесто на кефире, а сыр превратит блюдо в изысканное лакомство.

Ингредиенты:

• Кефир (любой жирности) – 0,5 л.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – 1 ч. л.
• Мука высшего сорта – 4 ст.
• Сода – 1 ч. л.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Сыр «Сулугуни» – 0,5 кг.
• Масло растительное – 2-3 ст. л.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Полутвердый сыр – 200 гр.

Алгоритм действий:

1. На первом этапе нужно приготовить тесто. Взять большую емкость, в нее вылить кефир (по норме).
2. Туда же положить яйцо, соль, соду, сахар, взбить. Добавить масло (растительное), перемешать.
3. Муку предварительно просеять, небольшими порциями добавлять в кефир, вымешивая сначала ложкой, ближе к концу – руками. Добавлять муку до того момента, пока тесто не начнет отставать от рук. Накрыть емкость пищевой пленкой, на час отправить в холодильник.
4. Пока тесто охлаждается, приготовить сыр. Оба вида натереть на терке (средние отверстия). Для начинки будет использоваться только «Сулугуни».
5. Тесто раскатать, вырезать круги тарелкой. В середину каждого круга выкладывать начинку, до краев не доходить. Чем больше начинки, тем вкуснее хачапури.
6. Края подвернуть, защипать, с помощью скалки сделать хачапури достаточно тонкими.
7. Противень простелить промасленной бумагой (пергаментом). Выложить, смазать каждый взбитым яйцом.
8. Выпекать полчаса при средней температуре.
9. Посыпать хачапури натертым полутвердым сыром, поставить в духовку, достать после образования румяной сырной корочки.
10. На каждый хачапури выложить немного сливочного масла и подавать к столу. Отдельно можно подать салат или зелень – петрушку, укроп.

Пышные, вкусные хачапури с сыром из дрожжевого теста

Ингредиенты (для теста):

• Мука пшеничная – 1 кг.
• Яйцо куриное – 4 шт.
• Сахар – 2 ст. л.
• Сухие дрожжи – 10 гр.
• Молоко – 2 ст.
• Масло сливочное – 2-3 ст. л.
• Соль.

Ингредиенты (для начинки):

• Яйцо куриное – 3 шт.
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Сметана – 200 гр.
• «Сулугуни» (сыр) – 0,5-0,7 кг.

Алгоритм действий:

1. Главное правильно приготовить тесто. Для этого молоко подогреть (до теплого состояния). Добавить в него соль с сахаром, дрожжи, яйца, муку.
2. Замесить, ближе к концу добавить масло. Оставить на время, 2 часа для расстойки достаточно. Не забывать обминать тесто, которое будет увеличиваться в объеме.
3. Для начинки: сыр натереть, добавить сметану, яйца, растопленное масло, размешать.
4. Тесто разделить на кусочки (получится примерно 10-11 шт.). Каждый раскатать, в центр положить начинку, края собрать к середине, защипать. Перевернуть заготовку-лепешку на другую сторону, раскатать, чтобы толщина его была 1 см.
5. Противни смазать маслом и выпекать (температура 220 градусов). Как только хачапури зарумянятся, можно доставать.
6. Остается смазать их маслом, позвать родных, и смотреть, как быстро исчезает это произведение кулинарного искусства с тарелки!

Хачапури с сыром из лаваша

Если катастрофически мало времени на замешивание тесто, то можно попробовать приготовить хачапури, используя тонкий лаваш.

Конечно, полноценным грузинским блюдом назвать его нельзя, особенно, если лаваш армянский, с другой стороны, вкус этого блюда родные точно оценят на десять баллов.

Ингредиенты:

• Лаваш (тонкий, большой) – 2 листа.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Сыр копченый колбасный (или традиционный «Сулугуни») – 200 гр.
• Творог – 250 гр.
• Кефир – 250 гр.
• Соль (по вкусу).
• Сливочное масло (для смазывания противня) – 2-3 ложки.

Алгоритм действий:

1. Взбить кефир с яйцами (вилкой или миксером). Часть смеси отложить в отдельную емкость.
2. Творог посолить, растереть. Сыр натереть, смешать с творогом.
3. Смазать противень маслом, выложить 1 лист лаваша, так чтобы половина осталась за пределами противня.
4. Второй лаваш порвать крупными кусками, разделить на три части. 1 часть кусочков смочить в яично-кефирной смеси и уложить на лаваш.
5. Затем распределить равномерно по поверхности половину сырно-творожной массы. Выложить еще одну часть кусочков лаваша, смачивая в яично-кефирной смеси.
6. Опять слой творога с сыром, завершить третьей частью порванного на кусочки лаваша, опять же смоченного в кефире с яйцом.
7. Подобрать бока, накрыть хачапури оставшейся «за бором» частью лаваша.
8. Смазать поверхность изделия яично-кефирной смесью (отложенной в самом начале).
9. Выпекать в духовке, время 25-30 минут, температура 220 градусов.
10. «Хачапури» получится огромный на весь противень, румяный, ароматный и очень нежный!

Хачапури с сыром на сковороде

Ингредиенты:

• Сметана – 125 мл.
• Кефир – 125 мл.
• Мука – 300 гр.
• Соль по вкусу.
• Сахар – 1 ст. л.
• Сода – 0,5 ч. л.
• Масло сливочное – 60-80 гр.
• Сыр «Адыгейский» – 200 гр.
• Сыр «Сулугуни» – 200 гр.
• Сметана – 2 ст. л.
• Масло сливочное для смазывания – 2-3 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Замесить тесто из размягченного масла, кефира, сметаны, муки, соли и сахара. Муку добавлять в последнюю очередь.
2. Для начинки: сыр натереть, смешать с растопленным маслом, сметаной, хорошо перетереть вилкой.
3. Тесто разделить. Каждую часть раскатать на столе, посыпанном мукой в круг.
4. Выложить начинку горкой, собрать края, защипать. Теперь руками или скалкой сформировать плоскую лепешку, толщина которой 1-1,5 см.
5. Выпекать на сухой сковороде, переворачивая.
6. Как только хачапури подрумянятся, можно снимать, смазывать маслом и звать родственников на дегустацию. Хотя, возможно, учуяв необыкновенные ароматы из кухни, они прибегут сами.

Рецепт хачапури с сыром в духовке

Согласно следующему рецепту, хачапури нужно запекать в духовке. Для хозяйки это выгодно – не нужно караулить каждый «блинчик» отдельно. Выложила на противни все сразу, отдыхай, главное не упустить момент готовности.

Ингредиенты:

• Твердый сыр – 400 гр.
• Яйцо куриное (для начинки) – 1 шт.
• Кефир – 1 ст.
• Мука – 3 ст.
• Соль – на вкус хозяйки.
• Сахар – 1 ч. л.
• Масло растительное рафинированное – 2-3 ст. л.
• Сода – 0,5 ч. л.
• Масло сливочное (для смазывания).

Алгоритм действий:

1. Замесить тесто, добавляя муку последней. Причем 2 стакана можно высыпать сразу, а третий – подсыпать по ложке, получится тесто эластичное, не липнущее к рукам.
2. Затем оставить тесто на 30 минут, это время можно потратить на приготовление сырной начинки. Сыр натереть, хорошо перемешать с яйцом, можно дополнительно добавить зелень, в первую очередь, укроп.
3. Из теста сформировать валик, нарезать поперек на 10-12 кусков. Каждый раскатать, уложить начинку, края приподнять собрать, защипать.
4. Полученный «мешок» с начинкой раскатать в блин, но осторожно, чтобы не порвался.
5. Противни застелить промасленной бумагой (пергаментом) уложить хачапури.
6. Выпекать до приятного золотистого оттенка и румяной корочки, сразу же каждый промазать маслом.

Ленивые хачапури с сыром – простой и быстрый рецепт

Интересно, что наряду с классическими рецептами грузинской кухни, в литературе встречаются так называемые ленивые хачапури. В них начинка вмешивается сразу в тесто, получается не так красиво, как в «настоящих», но не менее вкусно.

Ингредиенты:

• Сыр твердый – 200-250 гр.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Мука – 4 ст. л. (с горкой).
• Разрыхлитель – 1/3 ч. л.
• Соль.
• Сметана (или кефир) – 100-150 гр.
• Укроп (или другая зелень).

Алгоритм действий:

1. Сыр натереть, зелень вымыть и нарезать.
2. Смешать в емкости сухие ингредиенты – муку, разрыхлитель, соль.
3. Добавить к ним натертый сыр, яйца, хорошенько вымешать.
4. Теперь в массу ввести сметану или кефир, чтобы была консистенция густой сметаны.
5. Эту массу выложить на горячую сковороду, выпекать на малом огне.
6. Аккуратно перевернуть. Запечь вторую сторону (можно прикрыть крышкой).

Основные достоинства этого блюда – простота исполнения и потрясающий вкус.

Вкусные хачапури с сыром и яйцом

Классический рецепт начинки для хачапури – это сыр, смешанный с яйцами. Хотя многие хозяйки почему-то убирают яйца, которые придают блюду нежность и воздушность. Ниже один из вкусных и быстрых рецептов.

Ингредиенты для теста:

• Кефир (мацони) – 2 ст.
• Соль – на вкус поварихи.
• Сахар – 1 ч. л.
• Сода – 1 ч. л.
• Растительное рафинированное масло – 2 ст. л.
• Мука – 4-5 ст.

Ингредиенты для начинки:

• Сыр твердый – 200 гр.
• Яйца куриные вареные – 5 шт.
• Майонез – 2-3 ст. л.
• Зелень – 1 пучок.
• Чеснок – 1-2 зубчика.

Алгоритм действий:

1. Замесить тесто, по традиции, добавляя муку последней, подсыпая понемногу.
2. Для начинки натереть на терке яйца, сыр, зелень порубить, чеснок – через пресс, ингредиенты смешать.
3. Делать хачапури, как обычно: раскатать круг, выложить начинку, соединить края, раскатать (тонкая лепешка).
4. Выпекать на сковороде, смазывать маслом не нужно.

Родные, несомненно, оценят рецепт хачапури с такой вкусной начинкой.

Ароматные сырные лепешки – одно из известнейших блюд грузинской кухни, называемое хачапури. В разных районах Грузии хачапури готовят по несколько отличающимся рецептам. Классический вариант этой замечательной выпечки состоит из «хача» (сыра) и «пури» (хлеба). В аджарском варианте к ним добавляется куриное яйцо. Тесто может быть слоеным или содовым. Форма «пирожка» может быть круглой или удлиненной. Они могут быть закрытыми или открытыми.

Тесто используется слоеное, дрожжевое или пресное тесто, замешиваемое на молочном напитке – мацони. Правда, не во всех регионах его можно найти в продаже, поэтому рецепты хачапури часто адаптируют, и заменяют кефиром, простоквашу или сметану.

Рецепт настоящих хачапури с сыром — пошаговый рецепт + видео

Этот рецепт хачапури на пресном тесте можно смело считать эталонным, классическим. Чтобы отведать вкус настоящей грузинской сырной лепешки подготовьте:

• 0,4 кг муки;
• 0,25 л мацони;
• 10 г пищевой соды:
• 0,25 кг сулугуни;
• 1 яйцо;
• 1 ст.л. топленого масла.

Порядок готовки:

1. Необходимый объем мацони выливаем в миску, добавляем соду, разбитое яйцо все перемешиваем.
2. Масло растапливаем, добавляем к остальным продуктам.
3. Постепенно вводим в тесто муку.
4. Вымешиваем не прилипающее к ладоням, не твердое тесто. После чего прикрываем его чистым полотенцем и даем настояться.
5. Из теста раскатываем круг, диаметр которого на 5 см меньше, чем у сковороды.
6. В центр круга выкладываем натертый сыр.
7. Аккуратно собираем и прижимаем края нашего круга к центру.
8. Будущий хачапури необходимо перевернуть, поместив его сборкой вниз. В центре пальцем проделываем отверстие, через которое будет выходить пар.
9. Раскатываем тесто в лепешку и перемещаем его на центр укрытого пергаментом противня.
10. По желанию, притрушиваем лепешку сверху сыром.
11. Выпекаем в предварительно разогретом до 250 ⁰ С духовом шкафу 10 минут.
12. Подавать вкусней хачапури горячим.

Домашние хачапури — пошаговый рецепт с фото классического хачапури на кефире

К самым древним рецептам приготовления хачапури относят простые закрытые лепешки из содового теста, зажаренные на сковороде.

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Мука:
• Сахар:
• Сода:
• Сливочное масло:
• Жирная сметана:
• Кефир (мацони):
• Рассольный сыр (сулугуни):

Инструкция приготовления

Грузинские хачапури из слоеного теста

Приготовление по данному рецепту золотистых, ароматных хачапури отнимет у вас минимум времени, зато результат трудов доставит максимум вкусовых удовольствий.

Ингредиенты:

• 500 г предварительно размороженного слоеного теста;
• 0,2 кг твердого, но ароматного сыра;
• 1 яйцо.

Готовятся слоеные хачапури следующим образом:

1. Сыр натираем на терке.
2. Размороженное тесто разрезаем на 4 примерно равные доли, раскатываем каждую в произвольный пласт.
3. В центре каждого из пластов помещаем тертый сыр. После чего слепляем края между собой.
4. Перемещаем будущие хачапури на укрытый пергаментом противень, отправляем на 20 минут в разогретый духовой шкаф.

Дрожжевые хачапури

Данный рецепт является вариацией на тему знаменитых закрытых имеритских хачапури, готовить его можно как на сковороде, так и в духовом шкафу. Сыр в отличие от оригинала взят сулугуни, а не имеритский.

Ингредиенты:

• 1,5 ст. воды;
• 1 ст.л. дрожжевого порошка;
• 0,5 кг пшеничной муки;
• 60 мл подсолнечного масла;
• 5 г соли;
• щепотка сахарного песка;
• 0,6 кг сулугуни;
• 1 яйцо.

Порядок приготовления:

1. Готовим дрожжевое тесто, смешав теплую воду с солью, сахаром, маслом и дрожжами. После перемешивания, добавляем к ним 0,35 кг муки.
2. Оставшуюся муку всыпаем постепенно в процессе вымешивания, так чтобы получилось нетвердое тесто, отлипающее от ладоней. Парочку чайных ложек муки оставляем на начинку.
3. Прикрываем дрожжевое тесто чистым полотенцем, отставляем в тепло, пока оно не взойдет, увеличившись вдвое от первоначального объема.
4. Пока тесто подходит, предлагаем заняться начинкой. Для этого натираем сыр, вбиваем яйцо, добавляем отложенную ранее муку, тщательно перемешиваем, делим надвое.
5. Когда тесто дойдет до необходимой кондиции, его также делим надвое.
6. Каждую из частей теста раскатываем, в их центр кладем по собранной в шар части начинки.
7. Собираем края каждого из пластов теста в центре, в узелок. После чего начинаем раскатывать лепешки, используя сначала руки, а потом уже скалку. Толщина сырой хачапурной лепешки не должна быть больше 1 см.
8. Выкладываем раскатанные хачапури на устланный пергаментом противень, в центре каждой делаем пальцем отверстие для выхода пара.
9. Выпекаем в горячем духовом шкафу около четверти часа. Еще горячий хачапури смазываем маслом.

Рецепт хачапури из лаваша

Этот рецепт будто создан для тех, кому неохота возится с тестом, но при этом хочется отведать вкусную кавказскую лепешку.

Ингредиенты:

• 3 листа тонкого лаваша;
• 0,15 кг твердого сыра;
• 0,15 кг адыгейского сыра или брынзы;
• 2 яйца;
• 1 стакан кефира;
• 5 г соли.

Этапы готовки:

1. Немного взбиваем в миске яйца с солью, добавляем к ним кефир, вновь взбиваем.
2. Разворачиваем два листа лаваша из трех, вырезаем из них круги по размеру своей формы для выпечки. Их остатки рвем на произвольные кусочки, которые помещаем в яично-кефирную смесь.
3. Нетронутый лаваш помещаем в форму, сверху на него сыпем чуть-чуть тертого твердого сыра, кладем один из вырезанных кругов.
4. Вновь посыпаем тертым сыром и выкладываем примерно половину порезанного кубиками соленого сыра.
5. Сверху на сыр кладем пропитанные кефирной смесью кусочки лаваша. Смеси должно немного остаться.
6. Вновь кладем два вида сыра.
7. Выступающие края большого лавашного листа заворачиваем вовнутрь, а сверху укладываем на него второй круг, выливаем остатки кефирно-яичной смеси и присыпаем остатками тертого сыра.
8. Выпекаем хачапури из лаваша в разогретой духовке около получаса.

Как приготовить хачапури с сыром на сковороде

На тесто из 2 стаканов муки этот варианта сырных лепешек возьмет:

• 2/3 ст. кефира;
• 2/3 ст. сметаны;
• 0,1 кг растопленного масла;
• По ½ ч.л. соли и соды;
• 20 г белого сахара песка.

Для начинки запаситесь следующими продуктами:

• 0,25 кг сыра твердых сортов;
• 0,1 кг сулугуни или прочий соленый сыр;
• 50 г сметаны;
• 1 ст.л. сливочного масла.

Этапы приготовления:

1. Нехолодный кефир смешиваем со сметаной, солью, содой и сахаром, перемешиваем вилкой, вливаем растопленное масло.
2. В кефирно-сметанную смесь понемногу вводим муку, замешиваем мягкое, не липнущее к ладоням тесто. По консистенции оно будет походить на дрожжевое.
3. Готовим начинку из смеси двух видов сыра, сметаны и размягченного масла.
4. Делим тесто и начинку на 4 примерно равные доли, из каждой формируем хачапури-лепешку, в центр которой выкладываем начинку.
5. Собираем тесто по краям и защипываем в середине, не оставляя внутри воздуха.
6. Аккуратно приплющиваем полученную лепешку ладонями, стараясь не повредить тесто и не выдавить начинку. Толщина каждого хачапури на этом этапе должна стать около 1 см.
7. Обжарку делаем на сухой, горячей сковороде с двух сторон под крышкой, маслом ее смазывать не нужно.
8. Готовую лепешку сдабриваем маслом.

Рецепт хачапури в духовке

Сырная лепешка по фирменному абхазскому рецепту – сытное и незабываемо вкусное блюдо. 5-7 хачапури возьмут 400 г муки, а также:

• 170 мл кефира;
• 0,5 кг соленого сыра (фета, брынза, сулугуни);
• 8 г дрожжевого порошка;
• 10 г сахарного песка;
• 3 ст.л. подсолнечного масла;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 2 чесночных зубца;
• Пучок зелени.

Этапы готовки:

1. Для теста смешиваем просеянную муку с дрожжевым порошком, сахаром, солью.
2. В мучную смесь вливаем строго не холодный кефир, растительное масло, тщательно вымешиваем, прикрываем чистым полотенчиком, ставим в тепле.
3. В это время занимаемся приготовлением начинки. Для этого смешиваем измельченный сыр с чесноком и зеленью.
4. Примерно через час тесто должно удвоиться в объеме. Разделяем его на 5-7 частей размером с мужской кулак.
5. Каждый из кусков раскатываем в круг, в центр которого необходимо выложить начинку.
6. Далее действуем по стандартной схеме, защипнув края в центре и раскатав «мешочек» с сыром в лепешку.
7. Выложив лепешки на устланный пергаментом противень, смазываем каждую из них яичным желтком.
8. Выпечка происходит в заранее прогретой духовке примерно за 20 минут.

Как приготовить хачапури по-аджарски

Популярный вариант хачапури, имеющий очень оригинальный, аппетитный внешний вид. Для двух порций аджарских лепешек подготовьте:

• 170 мл нехолодной воды;
• ½ ч.л. дрожжей;
• 20 г маргарина;
• 20 г сметаны;
• 2 яйца;
• Мука – как потребует тесто;
• 0,3 кг соленого сыра на ваш выбор.

Этапы готовки:

1. Для теста смешиваем воду с дрожжами, маргарином, сметаной и яйцами. Вымешиваем мягкое тесто, даем ему около четверти часа, чтобы подняться.
2. Для начинки перетираем оба вида сыра.
3. Поднявшееся тесто делим пополам и раскатываем лепешки, в центр которых укладываем сырную смесь.
4. Защипнув края лепешек к центру, вновь раскатываем их до прежних размеров уже с начинкой внутри.
5. Формируем из лепешек своеобразные лодочки, перекладываем их на противень и отправляем в плаванье в необъятные просторы разогретой до 200⁰ духовки.
6. Примерно через четверть часа, внутрь каждого хачапури выливаем сырое яйцо, стараясь не дать желтку растечься.
7. Даем схватиться белку, желток при этом должен остаться жидким.
8. Когда аджарские хачапури подаются к столу, едоки отламывают кусочки лодочки и вымакивают ими желток. По желанию яйцо перед подачей присыпают зеленью, перчиком и солью.

Начинкой в этом варианте хачапури выступает смесь двух видов сыра, в идеале сулугуни и имеритского и столовой ложки топленого масла. Сыров необходимо взять по 0,4 кг, а для теста подготовьте:

• 0,450 кг муки (это количество можно корректировать);
• ½ ст. молока;
• 1 яйцо;
• 1 ст.л. масла;
• 10 г дрожжей;
• по 1 ч.л. сахара и соли.

Мегрельские хачапури готовят следующим образом:

1. Смешиваем дрожжи с теплой водой, когда смесь запениться, добавляем в нее нехолодное коровье молоко и топленое масло, перемешиваем.
2. Отдельно просеиваем муку с солью и сахаром, после чего вливаем в нее дрожжевую массу, яйцо. Замешиваем стандартное дрожжевое тесто, которое должно быть одновременно мягким и не липнуть к ладоням. Прикрыв миску с тестом полотенчиком, ставим в тепло подниматься.
3. Готовим начинку, смешав сыр с маслом.
4. Поднявшееся тесто делим на три примерно равные части, начинку делим на 4 части.
5. Каждый кусок раскатываем кругом, присыпаем мукой, в центр выкладываем часть сырной смеси.
6. Края лепешек поднимаем и защипываем в середине.
7. Перекладываем лепешку в сковороду защипом вниз и руками разминаем ее до соответственного размера, толщина не должна быть менее 1 см.
8. В центре каждой лепешке пальцем делаем дырку для выхода пара. Верх лепешек можно присыпать лишней частью сырной смеси.
9. Выпекаем в прогретой духовке 10 мин.

Очень быстрые хачапури — простой рецепт

Для приготовления быстрого и вкусного завтрака приготовьте:

• 0,25 кг сыра твердых сортов;
• 1 большой пучок вашей любимой зелени;
• 2 яйца;
• 1 ст. сметаны;
• 40 г муки;

Этапы приготовления:

1. Все продукты сразу смешиваем вилкой. Правда, сыр можно предварительно потереть.
2. На раскаленную сковороду выливаем подсолнечное масло, выкладываем на нее нашу сырную массу. Обжариваем с двух сторон, первую – под крышкой, а вторую – без. Общее время жарки – чуть менее четверти часа.

Рецепт хачапури с творогом

В этом рецепте творог выступает не в роли начинки, а в качестве основного ингредиента для теста, начинкой так и остается около 300 г сыра. Помимо него на одну лепешку, которая вберет в себя 1,5 стакана муки, вам понадобится:

• 0,25 кг творога;
• 0,15 кг растопленного масла;
• По ½ ч.л. сахара и пищевой соды;
• 2 яйца;
• 20 г сметаны;
• Пару чесночных зубцов.

Этапы готовки:

1. Смешиваем творог с топленым маслом, добавляем к ним гашеную соду, 1 яйцо, сахар. В полученную смесь всыпаем муку.
2. Вымешиваем достаточно мягкое тесто, не липнущее к ладоням. Количество муки при надобности корректируем.
3. Даем тесту настояться четверть часа.
4. Для начинки смешиваем тертый сыр с чесноком, яйцом и сметаной, перемешиваем.
5. Тесто разделяем надвое.
6. Каждую из частей творожного теста раскатываем в круг 5 мм толщиной.
7. В центр одной из лепешек выкладываем всю начинку, прикрываем другой, подтянув края верхней под нижнюю.
8. Верх лепешки промазываем яйцом и протыкаем вилкой для выхода воздуха.
9. Выпекается хачапури из творожного теста в горячем духовке до 40 минут.

Ленивые хачапури — вкуснятина при минимальных усилиях

Хоть по внешнему виду этот сырный пирог и не сильно похож на грузинские лепешки, но суть у них едина. По желанию вы можете использовать около 0,4 кг соленой брынзы, либо смешать ее напополам с творогом. Помимо них подготовьте:

• 4 яйца;
• 0,15 г муки;
• 1 ст. сметаны;
• 1 ч.л. разрыхлителя.

Этапы готовки:

1. Измельчаем брынзу, смешиваем ее с творогом, куриными яйцами и сметаной.
2. Добавляем к сырной смеси просеянную с разрыхлителем муку, перемешиваем.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5),