Ондатра относится к классу грызунов, да еще и проживающих в воде. Возможно, именно поэтому у большинства из нас сформировалось стойкое предубеждение относительно данных животных с точки зрения употребления их мяса в пищу. Между тем, в странах Южной Америки мясо ондатры считается деликатесным, а местные жители даже любовно называют ее «водяным кроликом».
Предлагаем тем, кто не боится кулинарных экспериментов, побольше узнать о пользе и вреде мяса ондатры, чтобы, возможно, изменить свое мнение и включить в свой рацион этот экзотический продукт. Быть может, приведенная ниже информация покажется интересной даже пищевым консерваторам, которые и не помышляют о том, чтобы сделать шаг в сторону от устоявшихся традиций питания.
Миф о грязном животном
Один из главных доводов противников использования мяса ондатры в кулинарии сводится к тому, что это «грязное» животное. Тут сказывается то, что ондатра – грызун, а у всех животных этого вида сложился определенный образ. На самом деле, в отношении ондатры с реальностью он имеет мало общего, так же, как мало общего есть между ондатрой и мышью или обычной крысой.
- Во-первых , ондатра это водяной грызун со всеми вытекающими.
- Во-вторых , рацион питания этих зверьков составляют исключительно растения. Никаких отходов и падали, как считают некоторые «специалисты», в жизни своей не видевшие ни одной ондатры.
- В-третьих , это очень чистоплотные животные и если бы вам довелось стать свидетелем того, как ондатра моет свою пищу, перед тем, как взять ее в рот, вы бы в этом убедились.
Так что, все эти разговоры о грязном животном – чистейший миф и, рассуждая о пользе и вреде мяса ондатры, не стоит принимать его во внимание.
Мясо ондатры в кулинарии
Как уже говорилось, в кулинарной книге народов Южной и Северной Америк ондатра занимает достойное место. По внешнему виду мясо данного животного очень напоминает крольчатину. Единственное отличие – более темный и насыщенный цвет, что объясняется содержанием в тканях большого количества мышечного гемоглобулина.
Что же касается вкусовых качеств ондатры, то в этом смысле ее мясо представляет собой что-то среднее между дикой птицей и все тем же кроликом или зайцем . То есть, вкус, конечно, специфический, можно сказать, на любителя и ценителя. Но тут обязательно нужно отметить, что конечный результат приготовления, а также польза и вред от мяса ондатры во многом зависит от того, насколько правильно это делается.
Готовить ондатру лучше всего на гриле или в духовке, но чтобы мясо не стало жестким, его рекомендуется предварительно отварить – как минимум час подержать в слегка подсоленной воде на очень слабом огне. Если мясо планируется жарить, то желательно за несколько часов до этого замариновать его со специями. Вообще, следует заметить, что правильно приготовленное мясо ондатры отлично сочетается с любыми традиционными соусами.
Полезные свойства
Если же рассматривать мясо ондатры с точки зрения его потенциала для организации диетического питания, то, прежде всего, нужно отметить его превосходную усвояемость организмом человека . По этому показателю оно превосходит даже крольчатину, которая в традиционной диетологии считается признанным лидером и недосягаемым рекордсменом с точки зрения легкости переваривания.
В связи с этим, мясо ондатры можно и нужно включать в рацион людей, организм которых ослаблен длительными болезнями или по каким-то другим причинам, например, в послеоперационный период . Также оно может быть полезно при заболеваниях пищеварительной системы.
Особенно нужно подчеркнуть тот факт, что легко усваивается не только мясо, но и жир ондатры . Дело в том, что он плавится и начинает распадаться уже при температуре около 30 градусов, что выгодно отличает его от жира свинины или баранины. Кроме того, в жире ондатры содержится много непредельных кислот, которые очень полезны для нашего организма, так как не образуются в нем естественным путем. В то же время, в свином, бараньем или говяжьем жире они практически отсутствуют.
Еще одно достоинство мяса ондатры – высокое содержание белков. Их концентрация в мышечных волокнах достигает 18-21 %, что на порядок выше, чем у традиционных видов мяса. Причем, большая часть белков из мяса ондатры относится к категории полноценных, что также очень важно.
И, заканчивая разговор о пользе и вреде мяса ондатры, тем, кто даже после прочтения данного материала, все равно трясет головой и повторяет: «это же крыса, фу», приведем пример предубеждений прошлого, в которые вам трудно будет поверить. Например, еще каких-то 200 лет назад сибирские жители брезговали зайчатиной, а на Кубани раков считали исчадиями ада, поэтому и думать не могли о том, чтобы употреблять их в пищу. И даже привезенный когда-то из Америки картофель далеко не сразу прижился на огородах и столах российского обывателя. А что сегодня? Так что не стоит быть таким уж стойким и оловянным.
Во многих странах мясо ондатры считается деликатесом и стоит дорого. Блюда из него можно встретить в самых изысканных ресторанах. В кулинарных книгах народов Европы, Северной и Южной Америк ондатра занимает достойное место. В нашей стране мало кто знает о пользе и вкусе мяса этого зверька, именно поэтому оно не столь популярно.
Полезные свойства мяса ондатры
Если рассматривать мясо ондатры как диетический продукт, то, прежде всего, стоит отметить его хорошую усвояемость организмом человека. Этот показатель значительно превосходит даже крольчатину, которая в диетологии считается рекордсменом и лидером с точки зрения легкости и быстроты переваривания.
Стоит подчеркнуть тот факт, что хорошо усваивается не только мясо этого зверька, но и его жир. Это обусловлено тем, что он плавится и начинает распадаться при температуре +30 ° С, что отличает его от жира баранины и даже свинины. Помимо этого, жир ондатры содержит много непредельных кислот, полезных для организма. В говяжьем, свином и бараньем жире они практически отсутствуют.
Полезные свойства мяса позволяют включать блюда из ондатры в рацион людей, организм которых значительно ослаблен длительными болезнями либо по иным причинам, к примеру, в послеоперационный период. Также его полезно употреблять при заболеваниях пищеварительной системы, при диабете и наличии лишнего веса.
Стоит знать о пользе ондатрового мяса для здоровья мужчин. В Восточной медицине ондатровое мясо является сильным афродизиаком и продается в магазинах и аптеках в сушеном виде. Его регулярное употребление поможет навсегда избавить от проблем, связанных с потенцией и другими недугами мочеполовой системы у мужчин.
Использование в кулинарии
Внешний вид мяса пушного зверька не вызывает негативного впечатления. Оно напоминает крольчатину, единственное отличие – цвет более насыщенный и темный. Это объясняется содержанием в мышечных волокнах большого количества гемоглобулина.
Что касается вкусовых качеств, мясо ондатры совмещает в себе одновременно несколько вкусов – кролика, зайца и дикую птицу. Конечно, оно имеет специфический привкус, однако можно сказать, что это на любителя и ценителя.
Прежде чем готовить ондатру, стоит учитывать один важный момент – удаление околоанальных мускусных желез, поскольку именно они отвечают за выделение пахучей секреции. Если их удалить неправильно, мясо приобретет не совсем приятный привкус, но даже в этом случае есть выход – тушку нужно замочить в холодной воде на несколько часов и регулярно ее менять.
Приготовить ондатру можно разными способами: ее тушат, варят, жарят, запекают на гриле и в духовке. Но, по мнению охотников и кулинаров, такое мясо лучше всего поддается обработке в духовке или на гриле. Однако чтобы оно не стало жестким, его лучше предварительно отварить (не менее часа в слегка подсоленной воде). Если мясо планируется жарить, то его желательно на несколько часов замариновать со специями. Следует отметить, что правильно приготовленное блюдо из мяса ондатры идеально сочетается с любыми классическими соусами.
Рецепты приготовления блюд из мяса ондатры
В Европе и США блюда из ондатры подаются как деликатесы. Их готовят с различными соусами, а подают на подушке из самых разных овощей и со всеми видами риса.
В нашей стране блюда, приготовленные из этого зверька, считаются не традиционными и известны в основном охотникам и рыболовам, поскольку для них поймать это животное не составляет труда.
Сегодня известно много блюд их этого мяса. Все рецепты достаточно просты и включают в состав известные и доступные ингредиенты, поэтому приготовить их в домашних условиях не составит труда.
- мясо ондатры с одной тушки;
- белокочанная капуста – вилок среднего размера;
- 200 г лука;
- 10-% сливки – 300 г;
- 60 г раст. масла;
- 5-6 зуб. чеснока (измельченного через пресс);
- 2 ст. л. лимонного сока;
- по 0,3 ч. л. имбиря и муската (молотого);
- смесь перцев – по несколько горошин;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Тушку предварительно отбить, посолить. Приготовить маринад: взбить до однородной массы венчиком или блендером растительное масло с чесноком и пряностями. На дно формы для запекания выложить подушку из лука, порезанного кольцами. Сверху выложить мясо и залить маринадом, после чего, поверх мяса положить деревянную разделочную доску и положить гнет (груз).
- Мясо должно мариноваться 2-3 часа. По истечении этого времени его выложить из формы, а на дно уложить ошпаренные кипятком капустные листья. На них выложить большие куски мяса, залить сливками и накрыть слоем капустных листьев.
- Форму закрыть крышкой, блюдо тушить в духовке 1,5-2 часа.
Охотничий рецепт самый простой, для его приготовления понадобится:
- одна или две тушки ондатры (разделанные на куски);
- 200 г лука;
- 200 моркови;
- 50 г растительного масла;
- 2-3 ст. л. нежирного майонеза;
- 0,5 пучка свежей зелени;
- лавровый лист, перец, соль.
Тушку нужно хорошо промыть, замочить на 3-4 часа, разделать на порционные куски. Предварительно подготовленные овощи обжарить с кусочками ондатры в сковороде на растительном масле до однородной корочки. Добавить, соль, специи, майонез, накрыть крышкой и тушить 30-40 минут. Приготовленное блюдо обильно посыпать зеленью. На гарнир можно подать дикий рис, отварной картофель или любые овощи.
Известен еще один рецепт такого блюда, только с использованием других ингредиентов:
Перед тем, как его готовить, ондатру нужно замариновать на 3-4 часа с киви, солью и растительным маслом. Плоды киви нарезать кольцами, выложить в емкость с мясом, добавить масло, соль и хорошо перемешать. Сок киви послужит маринадом, устранит неприятный запах и сделает мясо мягким. В отличие от маринада, приготовленного с уксусом, этот – натуральный. Он не расщепляет мясные волокна, придает пикантный вкус и не добавляет блюду резкий вкус и аромат.
Ондатра с овощами – это вкусное и богатое витаминами блюдо. Его состав включает:
- тушка ондатры (500-700 г);
- 500 мл овощного бульона;
- 1-2 шт. репчатого лука;
- 300 г капусты (мелко нарезанной);
- 200 моркови (натертой на терке);
- помидор;
- болгарский перец;
- 50 г сл. масла;
- 150 грамм сметаны;
- соль, смесь перцев.
Приготовление:
- Тушку промыть, порезать на куски, посолить, посыпать смесью специй и обжарить до полуготовности в сковороде. Далее мясо выложить в утятницу, сверху выложить овощи: нарезанный кольцами лук, капусту, морковь, порезанный дольками помидор и сладкий перец. Еще раз посолить, добавить специи, лавровый лист.
- Поверх блюда выложить сметану и залить горячим бульоном так, чтобы он покрыл содержимое утятницы примерно наполовину. Если нет бульона, можно использовать горячую воду, однако вкус у готового блюда получится менее насыщенным.
- Форму поставить в духовку на час, тушить при t 180 ° С. Подавать с овощным гарниром, отварным картофелем, рисом либо как самостоятельное блюдо.
Стоит отметить, что конечный результат приготовления мяса ондатры, его польза и вкус напрямую зависят от того, насколько точно соблюдаются правила обработки и приготовления. Если все сделать правильно, блюда получатся вкусными и полезными, а их вкус – незабываемым.
"Облепиха - кладовая Солнца" это библиотека здоровья, в которой собраны лучшие рецепты народной медицины, описаны целебные свойства лекарственных трав и лекарственных растений, раскрыты секреты лечебных народных средств и приведена рецептура травяных сборов, смесей . Отдельный раздел библиотеки посвящен . В нем описаны симптомы основных болезней и недугов, даны рекомендации специалистов по лечению травами различных болезней и заболеваний, систематизированы обширные знания народной медицины, траволечения и фитотерапии. Самые востребованные лекарственных растений, а также описание витаминов, жизненно важных микро- и макроэлементов выделены в отдельный раздел. Кроме того на сайте размещен , используемых как в традиционной медицине, так и , применяемые в гомеопатической практике. Дополнительно вы сможете читать on-line или по народной и нетрадиционной медицине, справочную литературу о полезных и целебных свойствах лекарственных растений, медицинские энциклопедические издания, советы народных целителей, травники. По многочисленным просьбам наших читателей открыт раздел , и дана возможность оценить .
Запомните! Лекарственные растения не являются альтернативой лекарствам и лекарственным препаратам. Зачастую их относят к биологически-активным добавкам и реализуют через фито-аптеки. Не занимайтесь самолечением, перед применением лекарственных растений обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом!
Дорогие женщины!
Вот вам смачное начало: мы, мужчины, любим мясо.
И что бы ни говорили правительственные идеологи, внушающие, что зарабатывать нужно мало и жить бедно-голодно, чудодейственные свойства мяса нам, мужчинам, давно известны.
В нашей стране за последнее 20-летие издано мало литературы, подтверждающей целебные свойства мяса; как во всякой кризисной стране, нам говорят о пользе хлебных котлет. Однако не без причин во все века ослабших и больных старались поддержать мясным бульйоном на косточке. Такой бульон полезен даже для наших с вами суставов и хрящей, и повышает качество межсуставной жидкости.
Достаточно попивать такой бульон и заедать его холодцом, чтобы в пожилые годы вам не пришлось лечиться дорогущими таблетками из акульих хрящей...
Но речь даже не об этом, а про высокую энергоотдачу мяса.
Известно, что мышцы, составляющие больший процент тканевой массы у мужчин (в отличие от женщин, накапливающих жиры, почему в старину говорилось "баба - пустомясая", требуют громадного количества энергии, большего чем жировая масса. Эту энергию, хочешь-не хочешь, где-то нужно брать.
Здесь мясо приходит на помощь.
Подмечено, что волки, которые питаются... правильно, мясом, плотно отобедав, могут не есть потом несколько дней. Ведь энергии, запасенной ими от мяса, хватает надолго.
Схожий эффект описал Дарвин в своих записках о кругосветном путешествии на "Бигле". Он заметил, что латиноамериканское правосудие строго, и часто находились преступники, пытавшиеся скрыться от него в просторах прерий. Погоня за преступником, состоявшая из конных мужчин, могла длиться 3-5 дней подряд, во время которых у представителей правосудия "росинки маковой" во рту не было... потому что накануне они в больших количествах ели мясо. Этот же эффектДарвин наблюдал у питавшихся свежим мясом скотоводов, сохранявших силы и бодрость даже при вынужденном многодневном голодании.
Я не медик и не биолог, но сейчас предлагаю фактаж, над которым стоит задуматься. Если у вас, дорогие дамы, есть любимые мужчины - кормите их мясом, чтобы мужчины были выносливы.
К слову, известны факты, когда полные люди, "посаженные" на мясную диету, худели. Мясо действительно дает энергию, поддерживая в хорошем состоянии мышечные ткани человека, но не располагает к накоплению жировых отложений в организме.
Замечу, что в некоторых санаториях Советского Союза была такая диета - мясная, которую врачи прописывали своим пациентам.
Ондатра - это милый зверек, относящийся к классу грызунов, проживающий в воде. Возможно, именно из-за принадлежности к этому классу об ондатре сложилось неоднозначное впечатление, относительно вопроса употребления в пищу на наших территориях. Забавный факт, но в странах Южной Америки мясо ондатры является вкусным деликатесом, а местное население нежно называет это животное «водяным кроликом». Справедливое прозвище, ведь ее мясо такое же вкусное, как и кроличье.
Если вы из тех, кто любит экспериментировать на кухне или пробовать нечто новое, вам стоит отведать это необычайно вкусное мясо.
Миф о речном грызуне
Когда речь заходит о том, едят ли мясо ондатры, мнения расходятся. Непригодность мяса в пищу объясняется тем, что это грязное животное из-за принадлежности к классу грызунов и жизни в воде. Но на самом деле, общего у ондатры с мышью или крысой очень мало. Стоит развеять миф о том, что это грязное животное.
Во-первых, этот небольшой зверек водный грызун со всеми из этого вытекающими.
Во-вторых, ондатра питается исключительно растениями, она не употребляет в пищу падаль или отходы в отличие от других грызунов, привычных для нас.
Более того, это можно выделить как третий пункт, ондатра очень чистоплотное животное, нередко охотники и гуляющие близ воды замечали удивительную картину того, как маленькая ондатра моет свою пищу перед тем, как скушать.
Рассуждая на тему, можно ли есть мясо ондатры, брать в расчет ее класс -большая ошибка.
Польза ондатры в качестве еды
Кроме всего прочего, у мяса ондатры масса полезных нашему организму свойств. Начнем с того, что ондатра относится к диетическим продуктам и по многим показателям в несколько раз превосходит диетическую крольчатину. Исходя из этого, в Америке часто врачи советуют употреблять в пищу водного зайца. Настоятельно рекомендуется кушать мясо ондатры тем, кто страдает:
- от заболеваний сердечной системы;
- проблемой лишнего веса;
- нарушением пищеварения;
- обмена веществ;
- диабетом.
Ее мясо также советуется тем, кто перенес операцию или ослаблен из-за заболеваний.
Мясо ондатры нельзя отнести к жирному, так как не только само мясо, но и жиры ондатры легко усваиваются организмом человека. Да и температура плавления жира очень низкая, всего 30 градусов. В процессе приготовления весь жир с мяса сойдет, и на тушке не останется и следа от прожилок.
Кстати, жир ондатры очень полезен, в нем содержится большое количество кислот, которые не образуется в человеческом организме самостоятельно. Кроме того, мясо ондатры наделено большим количеством белка - в процентном соотношении показатель нутриента в мясе может достигать 20 %. Это в разы выше, чем в баранине, говядине и диетическом кролике.
Поговаривают и о том, что большую пользу мясо ондатры приносит и мужскому организму. В Восточной медицине считается, что мясо этого зверька - хороший афродизиак. Во многих магазинах востока этот деликатес продается в сушеном виде и пользуется большим спросом.
Также мясо ондатры помогает мужчинам справиться с проблемами, связанными с потенцией.
Вред ондатры
Выходя на охоту, для еды отлавливайте только тех животных, которые живут в благоприятных условиях, и всегда тщательно осматривайте и термически обрабатывайте мясо.
Выяснив немного о пользе и вреде этого мяса, давайте узнаем, как приготовить ондатру в домашних условиях. Мы подготовили для вас несколько аппетитных рецептов.
Зажарка из водяного зайца
Для приготовления внушительной порции, вам понадобится мясо как минимум пары зверьков. С одной ондатры получается около 200-250 граммов вкуснейшего мяса.
Мясо ондатры перед приготовлением необходимо замочить в воде на сутки, чтобы с него сошла кровь и исчез привкус, присущий этому зверьку.
Спустя сутки еще раз промойте мясо, хорошо его просушите и выложите в миску. По вкусу, присыпьте солью и добавьте ароматных специй.
Перемешайте со специями, равномерно распределив их по каждому кусочку. Обваляйте мясо в муке и выложите в прокаленную сковороду с нагретым растительным маслом.
Обжаривайте до тех пор, пока на кусочках не появится аппетитная золотистая корочка.
К мясу необходимы овощи, самые обычные — это лук и морковь. Луковицу нарежьте тонкими полукольцами, а морковь - соломкой. Выложите овощи на мясо и залейте все вместе водой. Оставьте тушиться на маленьком огне около 50-60 минут.
Специи для мяса
Чтобы вкус получился пикантным и подчеркивал все прелести мяса ондатры, добавьте к нему немного красного полусладкого вина. Подчеркнет вкус и сладкий красный перец, томат, зира, кинза, немного укропа и чесночок. Не менее вкусным получится мясо, если добавить к нему небольшую ложку французской горчицы.
За 10-15 минут до приготовления в сковороду положите несколько горошин черного душистого перца и лавровый лист.
Ондатра в сливках
Этот рецепт очень популярен в Америке, и по вкусу мясо ондатры невозможно отличить от домашнего кролика. Давайте посмотрим, какие ингредиенты нам понадобятся для приготовления этого американского деликатеса.
На один килограмм чистого мяса вам понадобится:
- 200 мл 10 % сливок;
- 100 мл воды;
- небольшой кочан капусты;
- 2 большие луковицы;
- 100 г чеснока;
- 50 мл растительного масла;
- сок половинки лимона;
- 1\2 ч. л. мускатного ореха;
- 1\2 ч. л. молотого имбиря;
- 1\4 ч. л. молотого лаврового листа;
- 5 соцветий гвоздики;
- по три горошинки белого, черного и розового перца;
- соль по вкусу.
Приготовление маринада
Готовится блюдо из цельной тушки ондатры, поэтому разделять ее необязательно. Выпотрошенную тушку тщательно промойте и отложите сушиться. Приготовьте маринад. Для этого в небольшой пиале смешайте мускатный орех, имбирь, лавровый лист. Чеснок натрите на терку или пропустите через давилку. Протрите в ступке гвоздику и выдавите сок лимона. Все это смешайте вместе в пиале, приправив растительным маслом. Посолите маринад.
Лук нарежьте тонкими кольцами, он нам пригодится в процессе маринования.
Тушку необходимо отбить по спинке, но без фанатизма. Далее возьмите противень и застелите дно луковыми кольцами. Ондатру хорошо натрите маринадом, втирая в нее специи, выложите поверх лука и залейте остатками смеси.
Затем на мясо положите противень поменьше и пресс и спрячьте в холодильник мариноваться на 2-3 часа.
Запекание в духовке
Достаньте из противня мясо и лук и застелите дно листьями капусты. Следующим слоем выложите лук и вновь положите тушку. Залейте мясо сливками и вновь накройте все капустными листьями. Верните на место груз.
Духовку разогрейте до 120 градусов и поставьте тушку запекаться. Готовится ондатра в духовке полтора-два часа в зависимости от объема дичи.
Благодаря сливкам мясо получается очень сочным, нежным, обладает превосходным запахом и почти неотличимо от вкуса крольчатины.
Гарнир для ондатры
В качестве гарнира к ондатре отлично подходит картофель, пюре, различные крупы и свежие салаты. Подавайте мясо со свежими овощами или соленьями. Также к нему подходят большинство привычных для нас соусов и приправ. Вы будете приятно удивлены, когда попробуйте блюда из ондатры.
